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18 白霜糖

  18 白霜糖 (第1/2页)
  
  考虑到时间问题,沈妩并没有将两道菜品都交给杜婆子,而是只让她做一道镶银芽,甜点则自己亲自来。
  
  镶银芽,最关键的是调味鸡肉馅以及如何完美的将肉馅塞进豆芽中。
  
  前者,沈妩买了详细的调味配方,杜婆子这样灶上的老手只需多试几次便能掌握。
  
  难的是后者。要知道豆芽极细极脆,将肉馅塞进去还要保证豆芽完好无损,不止费时费功夫,还需要制作的人有一双巧手。
  
  偏偏杜婆子并不是那等干得了精细活的人。
  
  试了几次都不成功后,杜婆子急的满头大汗。生怕沈妩换了自己。
  
  “我来试试吧!”云筝本来听说沈妩要试做新菜,过来凑趣儿的。不想遇上这一幕。
  
  沈妩倒也不阻止。只看她捡起一根豆芽,然后将一根黏着肉泥的丝线稳稳从豆芽一端穿进去,当丝线被从另一端拉出来时,肉泥成功留在豆芽中,豆芽完好无损。
  
  “成了!”杜婆子不由惊呼。
  
  接着云筝又试了几次,皆成功了。众人不由喜出望外。
  
  “姐姐心灵手巧,天下难得。”沈妩夸赞道。
  
  云筝笑着解释:“我做针线做惯了,自然手稳些。”
  
  沈妩听了点头赞同,想了想道:“既然如此,杜妈妈就只负责调馅,穿豆芽的活儿就找几个针线好的丫头来。”
  
  然而并不是所有人都有这样的巧手。
  
  沈妩找了四五个针线出色的丫头,就只有云筝和安氏屋里一个叫绯线的能胜任。
  
  一盘菜,从试菜到最后做出成品,用的可不是几根豆芽,而是一大盆。
  
  一个人可不够!
  
  正当沈妩为难时,云筝主动道:“我也来帮忙吧,老太爷寿辰,我这个做小辈的也该尽一份心意。”
  
  如此,杜婆子这边便再不需沈妩操心。她自去另一边灶台琢磨甜点。
  
  白玉酥酪,用到的食材主要是黄豆、蜂蜜、糖霜、牛乳,以及桂花。
  
  看似是一道十分简单的甜点,但并不容易做。
  
  首先,就是泡黄豆的卤水。大成朝目前只有黑糖和红糖,白霜糖还没有出现。但用红糖调制的卤水泡的黄豆,色泽发黄。
  
  如此,沈妩只能自己先做一点白霜糖。
  
  白霜糖的制法不难,但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。最次也会让大成朝的制糖业发生一次天翻地覆的变化。
  
  因此,沈妩制糖的时候是背着人的,连辛妈妈都被她打发了。
  
  有了白霜糖之后,便是调制卤水。
  
  取用滋味甘冽、水质上等的泉水,将牛乳去腥,二者按一定比例兑了,加入白霜糖以及各种调味料。
  
  然后将黄豆泡在卤水里一晚上。
  
  这一步是白玉酥酪的制作关键。因为甜点的大部分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。
  
  一开始,沈妩对卤水的浓度把控不来。不是太淡,就是太浓。
  
  一连调了十来次,尝到后面她的味觉都快失灵了,才终于合格。
  
  接着是制做桂花蜜。
  
  还是用的白霜糖。如此做出来的桂花蜜色泽通透鲜亮,能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黄的桂花,品相完美的如同一副画。
  
  至此,白玉酥酪的前期准备工作便算完成了。只等明日一早磨豆浆点豆花。
  
  晚上,沈妩去给安氏汇报进展,顺便请安氏和沈父试吃杜婆子做的镶银芽。
  
  安氏尝过之后,一下就放心了。便是另一道甜点不甚出彩,只凭这道镶银芽和豆腐皮包子女儿就不会是垫底的那个。
  
  沈父也夸赞沈妩的用心,一道菜就能看出她做事周全,体贴长辈的性情。
  
  试了菜,沈妩又给两人冲泡了一杯桂花蜜茶。“爹爹和娘亲尝尝,这是我今日新做的桂花蜜。”
  
  安氏看着茶碗里清亮的汤色,不由眼神一亮,尝一口只觉香气沁脾,有种说不出的香甜。
  
  沈父是男子,不爱甜腻的口味,只是对沈妩拿来的桂花蜜的颜色感兴趣。“难得这花蜜颜色如此清亮。”
  
  沈妩神秘一笑,说道:“那是因为女儿制作花蜜时用的不是红糖,而是白糖。”
  
  “白糖?”沈父面露疑惑。
  
  “爹爹请看。”沈妩将装白霜糖的罐子放到沈父面前,说道:“这是女儿新制的。”
  
  盐?
  
  沈父看到的第一眼下意识的这样想,但尝过之后,就知女儿没有说假。
  
  色如水晶的白色霜糖,让他不禁有一种今夕何夕的恍惚感。
  
  翻遍自己所有阅历,他确定从未见过。
  
  “阿妩,这真是你制的?”
  
  这话倒不是质疑女儿弄假,只是一时冲击太大,无法接受。
  
  安氏听了却不乐意了。她是内宅妇人,一时想不到沈父心生震动的深层缘由,只觉得自己女儿聪慧过人。于是出声维护道:“老爷这是什么话,不是阿妩制的,难道还是旁人不成?”
  
  
  
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